Comparando mataderos: Salinas vs Orcoyen (1)

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Hay dos preguntas fundamentales que se plantean tras comparar los datos técnicos del vigente matadero de Orcoyen con los del futuro matadero de Salinas que sustituirá al anterior en 2017.

La primera es como teniendo dos mataderos de similares dimensiones y características, el nuevo solo va a producir el 19,3% de lo que produce el antiguo. Como decíamos en un post anterior, ¿tanto matadero para tan poco ganado?

Con los datos técnicos en la mano, esta operación no tiene ningún sentido.

Esos datos técnicos los conocemos porque aparecen en las autorizaciones ambientales integradas concedidas por el Gobierno de Navarra al Matadero de Pamplona para su funcionamiento tanto en Orcoyen como en Salinas. También resulta llamativo como diversos aspectos del matadero se especifican muy detalladamente en la autorización de Orcoyen mientras que en la de Salinas se pasa por encima e incluso se resuelven sin aportar datos. ¿Por qué la nueva autorización es tan inconcreta y vaga en aspectos que si especifica en gran detalle la antigua?

No tenemos la respuesta evidentemente, pero son cuestiones que permiten concluir con toda lógica que aquí alguien miente o que alguien debería responder por planificar un negocio que va contra toda lógica empresarial y el simple sentido común.

O quizás las dos cosas.

Entremos en detalle.

ACTIVIDAD DEL MATADERO

Este es el aspecto que hay que tener muy presente para comprender (o espantarse o las dos cosas) lo que viene a continuación.

El actual matadero de Orcoyen tienen como actividad el “sacrificio y despiece” de ganado porcino, bovino, equino y ovino.

El futuro matadero de Salinas tiene como actividad empresarial el “sacrificio y despiece” de ganado vacuno y equino y solo el sacrificio de ovino.

Esto es importante porque el ganado porcino que queda fuera del matadero de Salinas constituía más del 80% de la producción del de Orcoyen. Y las cifras de equino, bovino y ovino que maneja el matadero de Salinas son inferiores a las de Orcoyen.

En otras palabras, el nuevo matadero solo cubre el 19,3% de la producción del viejo.

¿Y qué pasa con la producción de porcino?

No se sabe. La Protectora aseguró que no la ubicaría en Salinas. La AAI del Gobierno de Navarra para Salinas no menciona el porcino por ningún lado. En medios se habló de trasladarla a Tudela pero no se ha vuelto a saber del tema públicamente.

¿Tiene todo esto sentido? Evidentemente, no. Pero el lector no tiene porque creerse a pies juntillas lo que diga una web llamada, precisamente,  noalmatadero.

Comparemos cifras.

LA PRODUCCIÓN EN CADA MATADERO

En Orcoyen la capacidad productora anual es:

  • Porcino: 552.000 unidades / año.
  • Ovino: 163.000 unidades / año.
  • Bovino: 25.440 unidades / año.
  • Equino: 4.800 unidades / año.

En Salinas:

  • Ovino: 107.695 unidades / año.
  • Bovino / equino: 36.400 unidades año.

En Salinas desaparece la producción de porcino, disminuye la de ovino en un 33% y aumenta muy ligeramente la de bovino y equino combinadas. En resumen, da un 19,3% de la producción del matadero de Orcoyen.

Bueno, podría ser que el nuevo matadero, dado que tiene una producción mucho menor, sea una instalación de menor tamaño, menos contaminante y que consuma menos recursos, ¿no? Después de todo, un 80% es lo que normalmente se entiende como una diferencia GIGANTESCA en cualquier orden comparativo.

Pues va a ser que no. Sigamos comparando.

CONSUMO DE ELECTRICIDAD

El consumo eléctrico anual en el matadero de Orcoyen está establecido en 4.470 MWh / año.

Sin embargo, el nuevo matadero prevé un consumo anual de electricidad de 7.278 MWh / año.

Sí, señores. Un gasto en electricidad que aumenta un 38% con una disminución de la producción de un 81 %.

FUERZA DE TRABAJO

En Orcoyen, 65 trabajadores en jornada continua en horario matinal, 240 días al año.

En Salinas, 77 trabajadores, la actividad de la empresa se desarrolla durante 13 horas diarias y 250 días al año.

De nuevo, disminuye espectacularmente la producción pero aumenta la fuerza de trabajo. Empieza a verse un patrón, ¿verdad?

EDIFICACIONES, RECINTOS, INSTALACIONES Y EQUIPOS MÁS RELEVANTES

Ese patrón se hace insultantemente presente al llegar a este apartado. Insistimos de nuevo en que la producción anual del matadero de Salinas especificada en su AAI en de solo el 19,3% de la que tiene lugar en el matadero de Orcoyen.  Veamos.

Las instalaciones principales del matadero de Orcoyen ocupa una superficie de 11.766 m². De los cuales:

5.300 corresponden al edificio general del matadero.

2.420 corresponden a los corrales de ovino.

2.135 a los edificios para establos de ovino, vacuno e instalaciones auxiliares.

1.911 corresponden a Edificios para establos de ovino y porcino.

En total, 11.766 m², aunque hay que señalar que el Edificio General del Matadero (5.300 m²) cuenta con dos plantas, una planta sótano de 4.469 m² y una planta superior de 5.302 m². A efectos prácticos hablamos de un área de instalaciones de  16.237 m² pero nos atenemos a las estimaciones “oficiales” de la AAI y dejamos la superficie total de instalaciones en 11.766 m². Quedan fuera instalaciones de menor tamaño como la zona de la depuradora o la de lavado de camiones que aumentan el total en Orcoyen hasta 12.513 m².

En el matadero de Salinas, la superficie total es de 13.991 m². Algo superior para, de nuevo, una disminución del negocio en un 80%. Hay que señalar que los edificios del nuevo matadero también constan de dos plantas de acuerdo a la documentación, pero no sabemos si los 9.402 m² que asigna la AAI a la nave de sacrificio de vacuno / equino y ovino hay que contabilizarlo por dos como en el caso de Orcoyen. ¿Por qué no lo sabemos?

Por una de las cuestiones que planteábamos al comienzo del post. Es uno de esos aspectos que aparecen muy detallados en la AAI de Orcoyen y en cambio resulta terriblemente vago e inconcreto en el caso de la AAI de Salinas.

Pueden comprobarlo a continuación:

 

Desglose de Edificaciones, recintos, instalaciones y equipos más relevantes en Orcoyen:

 

DENOMINACIÓN DESTINO / USO SUPERFICIE (m²) CARACTERÍSTICAS / DESCRIPCIÓN
Edificios para establos de ovino y porcino Establos 1.911 ­ Establos de ovino y porcino
Edificios para establos de ovino, vacuno e instalaciones

auxiliares

Establos e instalaciones auxiliares 2.135 ­ Establo de ovino

­ Establo de vacuno

­ Almacén de pieles

­ Planta de tratamiento de subproductos

­ Sala de calderas: 1 caldera

­ Sala de cogeneración: 2 motores

­ Sala recuperador de gases de cogeneración

­ Matadero sanitario

­ Lazareto

­ Zona de tolvas

Edificio General de Matadero Actividad general de matadero 5.300 ­ Planta sótano (4.469 m2):

­ 15 cámaras frigoríficas

­ salas de máquinas: instalación I de amoniaco 9 compresores, instalación II de

amoniaco 2 compresores

­ vestuarios

­ triperías

­ despiece de vacuno

­ garajes

­ sala de lavado de carros

­ zonas de almacén

­ zonas de paso y bar­comedor ­ Planta baja (5.302 m2):

­ 10 cámaras frigoríficas ­ muelle de expedición ­ línea de porcino. ­ línea vacuno.

­ línea de ovino

­ sala de despiece de vacuno

­ oficinas y laboratorios

­ En planta primera y segunda se encuentran los locales e instalaciones de la antigua fábrica de embutidos y secadero de jamones

(actualmente sin uso)

Zona de depuradora EDARI 360 ­ EDARI
Cobertizo lavadero de camiones Lavadero de camiones 207 ­ Lavadero de camiones

­ Almacén subproductos animales categoría 2

Edificio de viviendas Viviendas 180 ­ 4 pisos
Corrales de ovino Corrales 2.420 ­ 5 naves para corrales de ovino
Local almacén residuos Almacén RPs ­ Almacén RPs

­ Almacén subproductos animales categorías 1 y 3

 

Bastante completo y detallado, ¿no? Lo que se espera en una AAI que especifica las condiciones en las que debe realizarse la actividad que está autorizando. 

Veamos lo que cuenta en ese apartado la AAI de Salinas:

 

Desglose de Edificaciones, recintos, instalaciones y equipos más relevantes en Salinas:

 

DENOMINACIÓN SUPERFICIE

(m²)

CARACTERÍSTICAS / DESCRIPCIÓN
Nave sacrificio vacuno/equino y ovino 9702,30 Planta baja: zona de subproductos, residuos y distribución de personal (2.116 m²), conteniendo: pasillos, muelles de subproductos, triperías, área de pretratamiento y refrigeración de pieles, contenedores de residuos.

Planta alta: servicios industriales de instalaciones (878m²) y personal, vestuarios y oficinas (1.005 m²)

Junto a los corrales: vestuarios para el personal de corrales y controles de recepción y expedición.

Nave despiece vacuno/equino 4160,22
Lavado camiones 120
Paso conexión entre las dos naves 8,99
TOTAL 13.991

 

La diferencia salta a la vista.

Así que aspectos especificados al detalle en la AAI de Orcoyen no aparecen en la de Salinas. De manera que en esta última tenemos una nave de sacrificio de ganado de 9.702, 30 m² de los que solo conocemos a que se dedicaran 2.116 m² de la planta baja y 1.883 de la planta alta. De los 5.703 m² restantes (en la estimación más conservadora)sabemos que en esa enormidad de espacio se incluyen corrales pero sin ningún dato concreto.

Y tenemos una segunda nave principal, presumiblemente con dos plantas –comparte altura con la otra nave- de la que sabemos aún menos. Solo nombre y probable superficie, ningún dato sobre su función o características.

Saquen sus conclusiones. 

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